Il-boroż tal-vakwu jissejħu wkoll ippakkjar ta 'dekompressjoni. Jiġbdu l-arja kollha fil-kontenitur tal-ippakkjar u jissiġillawha biex iżommu grad għoli ta 'dekompressjoni fil-borża. Inqas arja hija ekwivalenti għal effett iposiku, sabiex il-mikro-organiżmi ma jkollhomx kundizzjonijiet ta 'għajxien biex jiżguraw li l-frott ikun frisk u ħieles mill-mard. għan tal-okkorrenza. Materjali tal-ippakkjar jistgħu jintgħażlu skond it-tip ta 'oġġetti. Peress li l-frott huwa ikel frisk u għadu għaddej minn respirazzjoni, livelli għoljin ta 'ipoksja jistgħu jikkawżaw mard fiżjoloġiku. Għalhekk, il-frott rarament jintuża.
Il-funzjoni ewlenija hija li tneħħi l-ossiġnu biex tgħin tevita d-deterjorazzjoni tal-ikel. Il-prinċipju huwa relattivament sempliċi, minħabba li l-moffa u t-taħsir tal-ikel huma kkawżati prinċipalment mill-attivitajiet tal-mikro-organiżmi, u l-biċċa l-kbira tal-mikro-organiżmi jeħtieġu l-ossiġnu biex jgħixu. Il-boroż tal-vakwu jużaw dan il-prinċipju. L-ossiġnu fil-borża u ċ-ċelloli tal-ikel jitneħħa, sabiex il-mikro-organiżmi jitilfu l-"ambjent tal-ħajja".
Minbarra l-kontroll tat-tkabbir u r-riproduzzjoni tal-mikro-organiżmi, funzjoni importanti oħra tad-deossiġenazzjoni tal-vakwu hija li tipprevjeni l-ossidazzjoni tal-ikel. L-ikel bil-grass fih ammont kbir ta 'aċidi grassi mhux saturati, li huma ossidizzati bl-azzjoni tal-ossiġnu, u jikkawżaw li l-ikel jibdel it-togħma u jiddeterjora. Barra minn hekk, l-ossidazzjoni tikkawża wkoll li jintilfu Vitamini A u Ċ, u sustanzi instabbli fil-pigmenti tal-ikel huma affettwati mill-ossiġnu, u jikkawżaw il-kulur jiskura. Għalhekk, id-deossiġenazzjoni tal-borża tal-vakwu tista 'tipprevjeni li l-ikel jiddeterjora u jżomm il-kulur, l-aroma, it-togħma u l-valur nutrittiv tiegħu.